Recetas tipicas de Mallorca

Mallorca ha ido reuniendo muchas recetas a lo largo de su historia por diversos factores singulares, entre ellos como no ser una isla. El pan y las cocas son las más conocidas pero hay otras que han ido saliendo de las cocinas más antiguas e instalándose en las más modernas. Vamos a recopilar unas cuantas recetas que he ido probando y cocinando en mis años mallorquines.

Coca de trampó

La coca de verduras mallorquina por excelencia. Una de mis preferidas y el motivo de este blog. Es una receta basada en una base de pan o coca en la que ponemos por encima o aliñamos verduras de temporada, en este caso tomates, pimientos verdes y cebollas.

Ver receta coca de trampo

Galletas de Inca

Las galletas saladas de aceite cuyo origen es Inca son el típico producto que hay en todas las casas mallorquinas, aunque para mucho mallorquines las llamas quelitas debido a la marca que las fabrica desde hace años en la isla. Es una base de pan y aceite en formas pequeñas y crujiente. Su origen es la necesidad de almacenar pan ya cocinado y que durara mucho tiempo para navegar, para eso se empezó a elaborar el pan en esa forma, además era mucho más fácil de repartir entre los marineros.

Casi todo el mundo las compra hechas, pero hay una receta, algún día la traeré al blog.

Coca de patata

Esta coca es una delicia dulce tradicional del pueblo de Valldemosa aunque actualmente se puede encontrar en muchos sitios de la isla. Es una receta basada en patata, huevo, azúcar y manteca y realmente no se sabe mucho su origen y desde cuando empezó pero llevando patatas debió ser después del descubrimiento de américa que alguien empezó a cultivarlas en la zona y en alguna carencia de harina probaría con patata y le salió algo riquísimo.

Los caracoles a la mallorquina

Es curioso como en muchos sitios marineros tienen tradición de cocinar caracoles que son de tierra, en Mallorca no podía ser de otra manera. La receta tradicional que diferencia estos caracoles es que se preparan en un guiso de carne (costilla) con sofrito de tomate y cebolla.

Los caracoles es el típico plato que surge de la necesidad en las zonas de secano, son animales que siempre existen y salen y crecen solos.

El Frito mallorquín

El frito es un plato excelente y que tiene mucha tradición en los restaurantes de Mallorca, se elabora con carne, sangre e hígado de cerdo, cordero. La fritura suele llevar patatas, cebollas, tomate y pimienta.

Se cree que su origen es judío sefardí. Al llevar cerdo me decanto por pensar que es una adaptación de la receta judía para los días de matanza castellana.

Sopas Mallorquinas

Es una sopa de verduras tradicional y su receta es básicamente un hervido de verduras con pan frito.Se suelen preparar con col, pimientos, ajos y cebolla y ahora la gente la suelen mezclar con caldos de aves y dependiendo de la casa se sofríen las verduras antes o no.

Arròs Brut

El “arroz sucio” es un plato también con similitudes con platos de toda España, es básicamente un hervido de arroz con carne, verduras  y tomillo. Es un plato para el invierno y cocinado con olla de barro y a la leña es un plato de los de disfrutar con un buen vino.

Tumbet

El ratatouille mallorquín elaborado con berenjenas, patatas, pimientos rojos y tomates y la elaboración es similar que su hermano francés, son verduras laminadas unas encima de las otras aliñadas con aceite y al horno. Se suele servir como acompañante.

Su origen debe ser de los primeros pueblos del sur de francia y cataluña y es un aprovechamiento de las verduras de temporada un poco más elaborada de lo habitual.

La sobrasada

La sobrasada es la receta más conocida y extendida de la isla, el picado de carne curada con pimentón tiene su origen en Italia(sin pimentón) 9 concretamente en Sicilia, que puede ser origen Español también, al final es muy similar a un chorizo o un espetec pero con otra receta y otra tripa, pero contiene la idea de tener un producto que dure mucho más tiempo después de la matanza.

Pa amb oli

Otra cosa muy común de las zonas mediterráneas es la forma de tomar pan con aceite ya sea en tostada o en bocadillo y en mallorca el nombre de “pan con aceite” a pasado a ser todo lo que sea un bocadillo, el tradicional es sobre una tostada de pan de coca y se suele acompañar con guindillas y alcaparras.

Ensaimada

Si hay algo que le hace sombra a la sobrasada o incluso la sobrepasa es la ensaimada mallorquina. Una masa de harina, manteca, azúcar, agua, huevos y masa madre que se hornea hasta tostar y que tiene esa textura y sabor tan fino y delicioso. Su nombre proviene de saim que es nombre árabe para la manteca de cerdo.