Panades mallorquines

Dentro de la repostería de la isla hay un producto que ha ido asentándose en todas las panaderías de la isla con forma de empanda y rellenas de carne, ese producto son los panades.

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Su preparación es típica de Semana Santa aunque como ya os he dicho se puede encontrar todo el año por la isla. Hay muchas recetas con muchos ingredientes diferentes. Yo os presento una receta general.

INGREDIENTES PANADES

  • 1 kilo de harina normal
  • 250 gramos de manteca de cerdo fundida
  • 1 vaso de agua normal 250-300 cc
  • sal
  • Panceta de cerdo
  • Sobrasada
  • Cebolla
  • Gigantes
  • Pimentón
  • Aceite
  • Cordero : la parte que os guste y se pueda cortar a trozos

Esta receta sale mejor si dejamos la noche antes  toda la carne a dados y la mezclamos con el pimentón, el aceite y salpimentada.

Para la masa pues lo más sencillo es mezclarlo todo poco a poco en un bol o con la thermomix hasta que quede una masa consistente y luego vamos separando en bolas, medianas para la base y pequeñas para las tapas.

Para obtener la forma de las Panades yo suelo amasar un poco la bola que haya cortado y con la ayuda de un vaso al revés le doy la forma de cilindro. Una vez con esta forma rellenamos con los ingredientes macerados y la sobrasada, los guisantes quedan mejor si los rehogamos con la cebolla y pochamos bien.

Ahora solo queda estirar las tapas y cerrar a pellizcos la masa uniendo una con la otra y les hacemos un agujerito en el centro para que no se hinchen. Ponemos el horno a precalentar a 180º mientras preparamos nuestra bandeja del horno. Repartimos bien las panades por la bandeja y metemos en el horno unos 35 minutos controlando hasta que estén dorados.

Dejar que se enfríen para comerlos así la pasta también absorbe el sabor de los ingredientes y no nos quemamos, como almuerzo o picoteo son una delicia.

 

 

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