Thermomix

La receta de coca de trampó con Thermomix es igual de sencilla que la receta sin el robot, no obstante vamos a usar la Thermomix así le damos más uso del habitual.



Ingredientes

  • 3 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimento verd
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • sal y pimentón
  • Y para la masa:
    •  aceite de oliva medio vaso
    •  agua medio vaso
    • 50 gramos de manteca si tenemos sino no pasa nada
    • levadura prensada fresca
    • 3oo gramos de harina normal
    • sal y azúcar

Vamos a ir precalentando nuestro horno a unos 200 grados, para poner nuestra masa cuando esté terminada.

Cortamos toda la verdura a dados y los vamos metiendo en el vaso de la thermomix junto con un chorrito de aceite, una cucharadita de sal y una de pimentón. Programamos 4 segundos a velocidad 4 y sacamos todo a un bol para reservar.

Vamos a seguir usando el vaso, no lo limpies así se van mezclando los sabores.

Metemos medio vaso de aceite, medio de agua, la manteca y programamos un minuto a 37 grados y velocidad 2. Añadimos al vaso la harina con la levadura un pellizco de sal y uno de azúcar y mezclamos 30 segundos a velocidad 6.

Preparamos una bandeja de horno con papel de horneado o con un poco de manteca o aceite y volcamos el contenido del vaso de la thermomix, repartiendo bien la masa, si es necesario utilizar un rodillo o un vaso para extenderla y que quede fina y del mismo grosor por todo.

Ahora repartimos por encima el bol de las verduras a nuestro gusto y está lista para meter al horno.

En el horno a 200 grados hay que tenerla 20 minutos, para aquí cada uno tiene su ojo y su justo si la queréis más doradita pues controlar que la masa se tueste un poco, sino pues sacarla antes. Los bordes de la masa nos van a indicar el estado de la masa.

Sí veis que  la masa está tostada pero el centro de la coca está un poco crudo poner el horno solo por bajo.

Una vez preparada, dejarla reposar un poco, la coca se puede comer templada pero cuando realmente está buena es cuando reposa y esta fría, aunque esto también va con los gustos de cada uno.

 

 

Panades mallorquines

Dentro de la repostería de la isla hay un producto que ha ido asentándose en todas las panaderías de la isla con forma de empanada y rellenas de carne, ese producto son los panades.

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Su preparación es típica de Semana Santa aunque como ya os he dicho se puede encontrar todo el año por la isla. Hay muchas recetas con muchos ingredientes diferentes. Yo os presento una receta general.



INGREDIENTES PANADES

  • 1 kilo de harina normal
  • 250 gramos de manteca de cerdo fundida
  • 1 vaso de agua normal 250-300 cc
  • sal
  • Panceta de cerdo
  • Sobrasada
  • Cebolla
  • Gigantes
  • Pimentón
  • Aceite
  • Cordero : la parte que os guste y se pueda cortar a trozos

Esta receta sale mejor si dejamos la noche antes  toda la carne a dados y la mezclamos con el pimentón, el aceite y salpimentada.

Para la masa pues lo más sencillo es mezclarlo todo poco a poco en un bol o con la thermomix hasta que quede una masa consistente y luego vamos separando en bolas, medianas para la base y pequeñas para las tapas.

Para obtener la forma de las Panades yo suelo amasar un poco la bola que haya cortado y con la ayuda de un vaso al revés le doy la forma de cilindro. Una vez con esta forma rellenamos con los ingredientes macerados y la sobrasada, los guisantes quedan mejor si los rehogamos con la cebolla y pochamos bien.

Ahora solo queda estirar las tapas y cerrar a pellizcos la masa uniendo una con la otra y les hacemos un agujerito en el centro para que no se hinchen. Ponemos el horno a precalentar a 180º mientras preparamos nuestra bandeja del horno. Repartimos bien las panades por la bandeja y metemos en el horno unos 35 minutos controlando hasta que estén dorados.

Dejar que se enfríen para comerlos así la pasta también absorbe el sabor de los ingredientes y no nos quemamos, como almuerzo o picoteo son una delicia.

Recetas tipicas de Mallorca

Mallorca ha ido reuniendo muchas recetas a lo largo de su historia por diversos factores singulares, entre ellos como no ser una isla. El pan y las cocas son las más conocidas pero hay otras que han ido saliendo de las cocinas más antiguas e instalándose en las más modernas. Vamos a recopilar unas cuantas recetas que he ido probando y cocinando en mis años mallorquines.

Coca de trampó

La coca de verduras mallorquina por excelencia. Una de mis preferidas y el motivo de este blog. Es una receta basada en una base de pan o coca en la que ponemos por encima o aliñamos verduras de temporada, en este caso tomates, pimientos verdes y cebollas.

Ver receta coca de trampo

Galletas de Inca

Las galletas saladas de aceite cuyo origen es Inca son el típico producto que hay en todas las casas mallorquinas, aunque para mucho mallorquines las llamas quelitas debido a la marca que las fabrica desde hace años en la isla. Es una base de pan y aceite en formas pequeñas y crujiente. Su origen es la necesidad de almacenar pan ya cocinado y que durara mucho tiempo para navegar, para eso se empezó a elaborar el pan en esa forma, además era mucho más fácil de repartir entre los marineros.

Casi todo el mundo las compra hechas, pero hay una receta, algún día la traeré al blog.

Coca de patata

Esta coca es una delicia dulce tradicional del pueblo de Valldemosa aunque actualmente se puede encontrar en muchos sitios de la isla. Es una receta basada en patata, huevo, azúcar y manteca y realmente no se sabe mucho su origen y desde cuando empezó pero llevando patatas debió ser después del descubrimiento de américa que alguien empezó a cultivarlas en la zona y en alguna carencia de harina probaría con patata y le salió algo riquísimo.

Los caracoles a la mallorquina

Es curioso como en muchos sitios marineros tienen tradición de cocinar caracoles que son de tierra, en Mallorca no podía ser de otra manera. La receta tradicional que diferencia estos caracoles es que se preparan en un guiso de carne (costilla) con sofrito de tomate y cebolla.

Los caracoles es el típico plato que surge de la necesidad en las zonas de secano, son animales que siempre existen y salen y crecen solos.

El Frito mallorquín

El frito es un plato excelente y que tiene mucha tradición en los restaurantes de Mallorca, se elabora con carne, sangre e hígado de cerdo, cordero. La fritura suele llevar patatas, cebollas, tomate y pimienta.

Se cree que su origen es judío sefardí. Al llevar cerdo me decanto por pensar que es una adaptación de la receta judía para los días de matanza castellana.

Sopas Mallorquinas

Es una sopa de verduras tradicional y su receta es básicamente un hervido de verduras con pan frito.Se suelen preparar con col, pimientos, ajos y cebolla y ahora la gente la suelen mezclar con caldos de aves y dependiendo de la casa se sofríen las verduras antes o no.

Arròs Brut

El «arroz sucio» es un plato también con similitudes con platos de toda España, es básicamente un hervido de arroz con carne, verduras  y tomillo. Es un plato para el invierno y cocinado con olla de barro y a la leña es un plato de los de disfrutar con un buen vino.

Tumbet

El ratatouille mallorquín elaborado con berenjenas, patatas, pimientos rojos y tomates y la elaboración es similar que su hermano francés, son verduras laminadas unas encima de las otras aliñadas con aceite y al horno. Se suele servir como acompañante.

Su origen debe ser de los primeros pueblos del sur de francia y cataluña y es un aprovechamiento de las verduras de temporada un poco más elaborada de lo habitual.

La sobrasada

La sobrasada es la receta más conocida y extendida de la isla, el picado de carne curada con pimentón tiene su origen en Italia(sin pimentón) 9 concretamente en Sicilia, que puede ser origen Español también, al final es muy similar a un chorizo o un espetec pero con otra receta y otra tripa, pero contiene la idea de tener un producto que dure mucho más tiempo después de la matanza.

Pa amb oli

Otra cosa muy común de las zonas mediterráneas es la forma de tomar pan con aceite ya sea en tostada o en bocadillo y en mallorca el nombre de «pan con aceite» a pasado a ser todo lo que sea un bocadillo, el tradicional es sobre una tostada de pan de coca y se suele acompañar con guindillas y alcaparras.

Ensaimada

Si hay algo que le hace sombra a la sobrasada o incluso la sobrepasa es la ensaimada mallorquina. Una masa de harina, manteca, azúcar, agua, huevos y masa madre que se hornea hasta tostar y que tiene esa textura y sabor tan fino y delicioso. Su nombre proviene de saim que es nombre árabe para la manteca de cerdo.

Masa

Cuando pensamos en elaborar una coca de trampó solemos pensar en algo complicado o muy elaborado, pero nada más alejado de la realidad. La mayoría de recetas tradicionales son más sencillas de lo que parecen y se pueden elaborar casi sin «herramientas» ni grandes hornos.

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La masas coca de trampó o trempó es una receta básicamente de pan y cumple el 2-1-1 de la medida que tengáis, por ejemplo si la medida es un yogur pues 2 de harina 1 aceite y 1 agua, si por ejemplo le pensáis echar cerveza pues quitáis aceite y hacéis 2 1 1/2 1/2 y siempre tenemos la mitad de harina y la mitad de líquidos.

Recetas hay tantas como cocineros y cocinillas pero este es mi pequeño truco para acertar con las medidas, eso si, siempre queda el ojímetro que es lo mejor para cocinar y las sensaciones, si soy de los que os gusta tomaros las recetas como una clase de química este truco os puede parecer jugar a la ruleta rusa, pero si no pues probar y veréis que os sale bien.




Es masa os vale para cualquier tipo de pan y para otras cocas saladas, incluso para pizzas que no son más que cocas finitas y estiradas, la base de harina es la misma y es tradicional en casi todas las culturas mediterráneas. El pan o coca es milenario y muy socorrido en épocas de hambrunas por que alimenta y se mantiene muy bien.

Cuando las culturas se cansaron del pan a palo seco empezaron a ponerle por encima ingrediente que tenían a mano o estaban de temporada y de ahí nacieron las cocas, unos con pimiento y tomates, otros con tomate y orégano, otross con acelgas, pero no era más que ingenio para comerse el pan.

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Sí estás buscando recetas de la coca de trampo o trempo puedes clicar en los siguientes links.

Coca de trampo

Coca de trampo thermomix

¿Qué es el trampó?

El trampó o trempó es un preparado mallorquín que podríamos considerar una ensalada a base de tomates, pimientos y cebollas sobre una masa de pan de ahí su denominación de coca. Coca es el nombre mallorquín que se le daba al pan. Cualquier masa de harina, aceite y sal se le llama coca incluso a las cocas dulces. Mucha gente también prepara el trampó como ensalada sin la masa de coca para tomarlo sobre un pa amb oli o como entrante antes de una comida, el pimiento es rico en fibra y agua y bastante digerible.

Hoy en día se puede encontrar en cualquier rincón de Mallorca y se ha convertido en un aperitivo muy común. Aunque su consumo va relacionado más con el verano. Esto tiene  una explicación: antiguamente la temporada del pimiento verde era de junio a octubre igual que las cebollas y los tomates, con lo que el trampó se preparaba más en agosto que es cuando más cantidad de pimientos y otras verduras tenían en casa lo que hoy en día sería una dieta de frutas y verduras de temporada . Como casi todas las historias de los platos y las cocas vienen más del aprovechamiento que del ingenio.

Hoy en día lo podemos encontrar en cualquier fecha del año ya que el cultivo en invernadero se ha extendido por todo el mundo ya que es una verdura relativamente fácil de cultivar sobre superficies no terrosas. En Mallorca existe una variedad de pimiento verde, muy parecido al pimiento italiano de forma alargada y colores suaves.

Si estás pensando en preparar la receta estas de enhorabuena por que mi blog es casi un blog temático de la comida mallorquina, el trampó en particular, es una receta muy fácil y se puede preparar con thermomix, si tienes.

Receta coca de trampó mallorquín