Receta de coca de patata

Las cocas de patatas son un postre típico de Valldemossa un pueblo muy bonito de la isla de Mallorca, en las baleares. El sitio también es conocido por las estancias del músico Chopin y su historia de amor con George Sand que más tarde escribiría Invierno en Mallorca, George Sand no era un hombre sino una mujer llamada  Amandine que utilizo se seudónimo para poder escribir en la época.

Receta Coca de patata






Vamos con la receta:

Ingredientes de la coca de patata Mallorquina

  • Medio kilo de harina normal
  • 350 gramos de patatas.
  • 75 gramos de manteca de cerdo : es muy tradicional en las recetas antiguas aunque se puede prescindir.
  • 3 huevos normales
  • 200 gramos de azúcar del que tengamos
  • 50 gramos de levadura normal
  • 250 cc de agua
  • medio vaso de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN DE LA COCA DE PATATA

Lo primero en esta receta es hervir las patatas, para eso las lavamos bien, quitándoles los restos de tierra si tuvieran y las ponemos en una olla con bastante agua y las metemos con piel.  Las patatas suelen tardan entre 25 o 30 minutos en estar cocidas pero depende del tamaño de las mismas.

Una vez cocinadas las sacamos, las podemos enfriar con agua y las pelamos. Luego con un tenedor un pasapuré las machamos bien que no queden grumos ni trozos enteros.

En esta masa hacemos un agujero en el centro y vamos añadiendo los demás ingredientes, si no tenéis mucha maña utilizar un bol. Metemos la harina, azúcar, los huevos batidos, la manteca y mezclamos bien. Para la levadura es mejor que calentemos un poco el agua, tibia mejor y la deshagamos , ahora podemos añadir ambas cosas y además el aceite, amasamos hasta que quede una masa uniforme y no se pegue en la paredes del bol ni en los dedos.

Tapamos con un paño y dejamos que reposar para que la levadura haga efecto durante 2 o 3 horas. La masa levará casi al doble.  Pasado este tiempo ponemos el horno a precalentar a 180º grados.

Sacamos la masa y volvemos amasar ligeramente para quitar un poco de aire y vamos partiendo en mitades hasta que queden unas 12 bolas de unos 15 centímetros. Sacamos nuestra bandeja de horno y le ponemos un papel de hornear o engrasamos.

Repartimos las bolas por la bandeja y metemos al horno durante 30 minutos a 180 º controlando que la cocción es la mejor. Cuando tengan un aspecto apetecible pinchamos para comprobar que está hecha y ya está, tenemos unas deliciosas cocas de pata de Valldemossa en casa para disfrutar.

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Panades mallorquines

Dentro de la repostería de la isla hay un producto que ha ido asentándose en todas las panaderías de la isla con forma de empanada y rellenas de carne, ese producto son los panades.

panades-mallorquines

Su preparación es típica de Semana Santa aunque como ya os he dicho se puede encontrar todo el año por la isla. Hay muchas recetas con muchos ingredientes diferentes. Yo os presento una receta general.



INGREDIENTES PANADES

  • 1 kilo de harina normal
  • 250 gramos de manteca de cerdo fundida
  • 1 vaso de agua normal 250-300 cc
  • sal
  • Panceta de cerdo
  • Sobrasada
  • Cebolla
  • Gigantes
  • Pimentón
  • Aceite
  • Cordero : la parte que os guste y se pueda cortar a trozos

Esta receta sale mejor si dejamos la noche antes  toda la carne a dados y la mezclamos con el pimentón, el aceite y salpimentada.

Para la masa pues lo más sencillo es mezclarlo todo poco a poco en un bol o con la thermomix hasta que quede una masa consistente y luego vamos separando en bolas, medianas para la base y pequeñas para las tapas.

Para obtener la forma de las Panades yo suelo amasar un poco la bola que haya cortado y con la ayuda de un vaso al revés le doy la forma de cilindro. Una vez con esta forma rellenamos con los ingredientes macerados y la sobrasada, los guisantes quedan mejor si los rehogamos con la cebolla y pochamos bien.

Ahora solo queda estirar las tapas y cerrar a pellizcos la masa uniendo una con la otra y les hacemos un agujerito en el centro para que no se hinchen. Ponemos el horno a precalentar a 180º mientras preparamos nuestra bandeja del horno. Repartimos bien las panades por la bandeja y metemos en el horno unos 35 minutos controlando hasta que estén dorados.

Dejar que se enfríen para comerlos así la pasta también absorbe el sabor de los ingredientes y no nos quemamos, como almuerzo o picoteo son una delicia.

Recetas tipicas de Mallorca

Mallorca ha ido reuniendo muchas recetas a lo largo de su historia por diversos factores singulares, entre ellos como no ser una isla. El pan y las cocas son las más conocidas pero hay otras que han ido saliendo de las cocinas más antiguas e instalándose en las más modernas. Vamos a recopilar unas cuantas recetas que he ido probando y cocinando en mis años mallorquines.

Coca de trampó

La coca de verduras mallorquina por excelencia. Una de mis preferidas y el motivo de este blog. Es una receta basada en una base de pan o coca en la que ponemos por encima o aliñamos verduras de temporada, en este caso tomates, pimientos verdes y cebollas.

Ver receta coca de trampo

Galletas de Inca

Las galletas saladas de aceite cuyo origen es Inca son el típico producto que hay en todas las casas mallorquinas, aunque para mucho mallorquines las llamas quelitas debido a la marca que las fabrica desde hace años en la isla. Es una base de pan y aceite en formas pequeñas y crujiente. Su origen es la necesidad de almacenar pan ya cocinado y que durara mucho tiempo para navegar, para eso se empezó a elaborar el pan en esa forma, además era mucho más fácil de repartir entre los marineros.

Casi todo el mundo las compra hechas, pero hay una receta, algún día la traeré al blog.

Coca de patata

Esta coca es una delicia dulce tradicional del pueblo de Valldemosa aunque actualmente se puede encontrar en muchos sitios de la isla. Es una receta basada en patata, huevo, azúcar y manteca y realmente no se sabe mucho su origen y desde cuando empezó pero llevando patatas debió ser después del descubrimiento de américa que alguien empezó a cultivarlas en la zona y en alguna carencia de harina probaría con patata y le salió algo riquísimo.

Los caracoles a la mallorquina

Es curioso como en muchos sitios marineros tienen tradición de cocinar caracoles que son de tierra, en Mallorca no podía ser de otra manera. La receta tradicional que diferencia estos caracoles es que se preparan en un guiso de carne (costilla) con sofrito de tomate y cebolla.

Los caracoles es el típico plato que surge de la necesidad en las zonas de secano, son animales que siempre existen y salen y crecen solos.

El Frito mallorquín

El frito es un plato excelente y que tiene mucha tradición en los restaurantes de Mallorca, se elabora con carne, sangre e hígado de cerdo, cordero. La fritura suele llevar patatas, cebollas, tomate y pimienta.

Se cree que su origen es judío sefardí. Al llevar cerdo me decanto por pensar que es una adaptación de la receta judía para los días de matanza castellana.

Sopas Mallorquinas

Es una sopa de verduras tradicional y su receta es básicamente un hervido de verduras con pan frito.Se suelen preparar con col, pimientos, ajos y cebolla y ahora la gente la suelen mezclar con caldos de aves y dependiendo de la casa se sofríen las verduras antes o no.

Arròs Brut

El “arroz sucio” es un plato también con similitudes con platos de toda España, es básicamente un hervido de arroz con carne, verduras  y tomillo. Es un plato para el invierno y cocinado con olla de barro y a la leña es un plato de los de disfrutar con un buen vino.

Tumbet

El ratatouille mallorquín elaborado con berenjenas, patatas, pimientos rojos y tomates y la elaboración es similar que su hermano francés, son verduras laminadas unas encima de las otras aliñadas con aceite y al horno. Se suele servir como acompañante.

Su origen debe ser de los primeros pueblos del sur de francia y cataluña y es un aprovechamiento de las verduras de temporada un poco más elaborada de lo habitual.

La sobrasada

La sobrasada es la receta más conocida y extendida de la isla, el picado de carne curada con pimentón tiene su origen en Italia(sin pimentón) 9 concretamente en Sicilia, que puede ser origen Español también, al final es muy similar a un chorizo o un espetec pero con otra receta y otra tripa, pero contiene la idea de tener un producto que dure mucho más tiempo después de la matanza.

Pa amb oli

Otra cosa muy común de las zonas mediterráneas es la forma de tomar pan con aceite ya sea en tostada o en bocadillo y en mallorca el nombre de “pan con aceite” a pasado a ser todo lo que sea un bocadillo, el tradicional es sobre una tostada de pan de coca y se suele acompañar con guindillas y alcaparras.

Ensaimada

Si hay algo que le hace sombra a la sobrasada o incluso la sobrepasa es la ensaimada mallorquina. Una masa de harina, manteca, azúcar, agua, huevos y masa madre que se hornea hasta tostar y que tiene esa textura y sabor tan fino y delicioso. Su nombre proviene de saim que es nombre árabe para la manteca de cerdo.